Na Valašsku má všechno svůj příběh – i koláč. A ten nejznámější z nich, valašský frgál, si zaslouží úctu skoro jako sváteční kroj. Kdo jednou ochutnal jeho máslové těsto, voňavou náplň a křehkou drobenku, ten ví, že tady nejde jen o pečivo. Frgál je tradice, rodinné dědictví a kus valašské duše.

Od „nepodařeného“ koláče k evropskému pokladu

Dnes nese valašský frgál hrdé označení chráněného zeměpisného původu EU, ale jeho příběh začíná mnohem dřív – už v roce 1826. Tehdy se pod názvem „vdolky“ pekly velké kulaté koláče z pšeničné mouky, potírané tvarohem, povidly nebo hruškovou směsí. A právě ta hrušková byla tehdy královská – s voňavým šafránem a štiplavou stoklaskou (muškátovým květem).

Slovo frgál se tehdy nepoužívalo lichotivě – říkalo se tak nepovedenému koláči, který se v troubě roztekl. Jenže Valachům zachutnal i ten „nepodařenec“, a tak se z nedokonalosti zrodila lahůdka, která dnes dělá čest celému regionu.

Koláč pro svátky i pro duši

Na Valašsku se dříve vdolky pekly jen při výjimečných příležitostech – na Vánoce, Velikonoce, svatby či křtiny. V bohatších chalupách se vůně frgálů linula i každou neděli, jinde se na ni čekalo celé měsíce. Pečení bylo rituálem – těsto muselo vzejít, koláče se podkládaly šrotovou moukou, omastily máslem a po vytažení z pece ještě polévaly mlékem. Když se po chalupě rozvonělo horké těsto a hrušková náplň s rumem, bylo jasné, že se slaví.

Jak chutná dnešní frgál

Dnes se frgály pečou stále s respektem k tradici – a někde i s přímou linkou k rodinným receptům. Základem je kvalitní mouka, čerstvé mléko, poctivé máslo a trpělivost. Těsto musí být vláčné a náplň štědrá. A až nakonec přijde to nejlepší – polití směsí másla, cukru a rumu.

Hruška, mák, tvaroh nebo zelí?

Tradičně se dělají čtyři základní druhy – hruškový, makový, tvarohový a povidlový. Ale na Valašsku se fantazii meze nekladou. Najdete tu frgály s borůvkami, ořechy, mrkví, dokonce i se zelím. Každá vesnice má svůj recept, každá babička svůj tajný poměr cukru, másla a vajec. A možná právě v tom je kouzlo – frgál není jen koláč, ale příběh, který se z generace na generaci vypráví lžící v míse s těstem.

Tip redakce

Nejlepší frgál se pozná po vůni – máslové, sladké a trochu rumové. Ty pravé, jaké se pekly odjakživa v horách, najdete v Pekárně Anežka, kde se těsto hněte s láskou a tradicí. A pokud si je chcete zkusit upéct sami, naučí vás to určitě na kurzech pečení Resortu Valachy.

Foto: Resort Valachy